home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / calfs_li.ver < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  932b  |  31 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: arielle@bonkers.taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Calf's liver wth Onion Marmalade
  4. Message-ID: <D1LpwG.EAr@bonkers.taronga.com>
  5. Date: Fri, 30 Dec 1994 02:07:28 GMT
  6.  
  7.  
  8. 1/2 cup butter
  9. 2/3 cup snipped fresh chives
  10. 1/2 cup sliced white onion
  11. 1/2 cup sliced red onion
  12. 1/2 cup sliced leeks
  13. 3 large shallots, sliced
  14. 2 teasoons chopped garlic
  15. 1/4 cup Sherry
  16. 1/2 cup half and half (half cream half milk)
  17. salt and pepper
  18. 2 pieces calf's liver
  19.  
  20. Melt 1/4 cup butter in a cast iron skillet over medium heat.  Add chives,
  21. onions, leeks, shallots and garlic and cook until tender.  Add sherry
  22. and stir until no liquid remains.  Increase heat to high.  Add half and
  23. half and boil until reduced, stirring constantly.  Season with salt and
  24. pepper.  Remove and set aside.
  25.  
  26. Melt remaining butter over medium-high heat.  Add liver and cook to
  27. desired doneness.
  28.  
  29.  
  30.  
  31.